“뜨거운 물 없이 에스프레소 맛·향 그대로”…열에너지 대신 초음파 활용 작성일 07-12 21 목록 <div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> <strong class="summary_view" data-translation="true">호주뉴사우스웨일스대 연구팀, 초음파 에스프레소 기술 개발<br>트랜스듀서 장치 부착해 마이크로제트 생성..원두 파쇄 후 추출</strong> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="bKMZPf9Uy7"> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="2888ea995e6dbfa0d1338427395a4a0da1408e23e2df70dae2493cabd9862d8f" dmcf-pid="K9R5Q42uyu" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="에스프레소 추출 모습. 아이클릭아트 제공." class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202607/12/dt/20260712060147657tfeu.jpg" data-org-width="640" dmcf-mid="B88WVbztlz" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202607/12/dt/20260712060147657tfeu.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 에스프레소 추출 모습. 아이클릭아트 제공. </figcaption> </figure> <p contents-hash="b616cbbf7e0fdd983f68db4a81b6b05990d69a45e781387fb50dd5418277ff4b" dmcf-pid="92e1x8V7SU" dmcf-ptype="general"><br> 초음파로 우려낸 에스프레소… “뜨거운 물 없어도 맛·향 그대로”</p> <p contents-hash="2365328751343e425960798fbc572b1c4f7cfb0197a802ca274ae1bb8b57b241" dmcf-pid="2VdtM6fzyp" dmcf-ptype="general">유니버시티 오브 뉴사우스웨일스(UNSW) 연구팀, 세계 최초 ‘초음파 에스프레소’ 개발</p> <p contents-hash="dd0b60a8705c546e8b7cab3ab566eb337e066d256ae7cf61d9460811a3faf176" dmcf-pid="VfJFRP4qv0" dmcf-ptype="general">기존 방식 대비 에너지 최대 75% 절감… RTD 음료 등 산업적 파급효과 기대</p> <p contents-hash="fb1652ef3a6afa11cdaa0b753dd93fa20933559ae42c5e4da613b666fcd4c2b9" dmcf-pid="f4i3eQ8Bl3" dmcf-ptype="general">매일 아침 에스프레소 머신에서 뿜어져 나오는 뜨거운 증기와 고압의 물은 커피 추출의 상식이었다. 약 90도가 넘는 끓는 물을 미세하게 분쇄된 원두에 통과시켜 30초 만에 진한 크레마와 카페인을 짜내는 것이 우리가 알던 커피의 ‘공식’이다.</p> <p contents-hash="fc381904d1fd7579da33335fc593fa0f87948640e61cb706f7f4fc395bb91838" dmcf-pid="48n0dx6bWF" dmcf-ptype="general">하지만 <span>앞으로는 </span><span>뜨거운 물 없이 오직 소리만으로 에스프레소를 추출하는 </span><span>시대가 열릴 것으로 보인다.</span></p> <p contents-hash="4f7f68beb1b99e1e7202134516148f5b7f1d91b77dce3d0e8a3568aa5306e5db" dmcf-pid="86LpJMPKTt" dmcf-ptype="general">15일 외신 등에 따르면 프란시스코 트루히요 호주 뉴사우스웨일스대(UNSW) 화학공학과 연구팀이 열 에너지 대신 고주파 음파를 이용해 상온의 물로 에스프레소 수준의 진한 커피를 추출하는 ‘초음파 에스프레소’ 기술을 개발했다.</p> <p contents-hash="5840ec02f59ff972703e43e118bf703e9c04e6ecabb757862f502c9d09372a72" dmcf-pid="6PoUiRQ9S1" dmcf-ptype="general">이 연구결과는 국<span>제 학술지 ‘식품공학 저널’에 발표했다.</span></p> <p contents-hash="0349f95798ab193aa2bf046bf8ba670cadd18967d1fb570d81dcf6a72076af94" dmcf-pid="PQgunex2v5" dmcf-ptype="general"><span>이 기술은 기존 에스프레소 추출 방식 대비 물을 끓이는데 드는 에너지를 최대 75%까지 획기적으로 줄이면서도 단 3분 만에 에스프레소 특유의 풍미와 질감, 카페인을 완벽히 추출해 낸다.</span></p> <p contents-hash="7ab60f89a3111fd4310eae6be331bf839c37ac04d6bab226b264a47a4b798b7b" dmcf-pid="Qxa7LdMVTZ" dmcf-ptype="general">연구팀이 개발한 기술의 핵심은 인류가 들을 수 없는 높은 주파수의 소리인 ‘초음파’다. <span>기존 에스프레소 머신의 필터 바스켓 측면에 소형 금속장치인 트랜스 듀서를 부착했다. 이 진동자는 고속으로 진동하며 상온의 물과 커피 가루 내부로 강력한 음파를 전달한다.</span></p> <p contents-hash="9e55f2930e64e45fb3c72d94849c32bc589009678c55be360d56ef603cda6dfd" dmcf-pid="xMNzoJRfvX" dmcf-ptype="general">이 과정에서 액체 내 미세한 기포가 생성됐다가 순식간에 붕괴하는 ‘음향 공동’ 현상이 발생한다. 이 기포들이 원두 입자 주변에서 터질 때 수백 기압에 달하는 국소적 압력과 함께 마이크로 제트라는 강력한 미세 물줄기를 발생한다.</p> <p contents-hash="8d4e2e49427a87501cd5637e065a3106c20015ca750bbc30f6d81fc5eecad887" dmcf-pid="y8n0dx6bCH" dmcf-ptype="general">이 때 커피 <span>원두 표면에 미세한 균열을 내고 구멍을 뚫는다. 결과적으로 뜨거운 열을 가하지 않고도 원두 내부의 향미 성분과 오일, 카페인이 상온의 물속으로 순식간에 녹아 나오게 된다. 열 에너지를 완벽하게 </span><span>물리적 에너지로 대체한 셈이다.</span></p> <p contents-hash="3f2df286a8eb50bec4b805898b8423fb2e4c1af52e61c51251c608c833c356d6" dmcf-pid="W6LpJMPKvG" dmcf-ptype="general">이를 기반으로 원두 분쇄도와 물의 비율을 정밀하게 최적화하고 초음파 조사 시간을 2분 30초에서 3분 사이로 정밀 제어해 에스프레소 고유의 강도와 밀도를 그대로 구현했다.</p> <p contents-hash="00db54901f4e9b95d2b97eb6f1ddb0bed6e44b096f4e51964a37f9fb09de2897" dmcf-pid="YPoUiRQ9yY" dmcf-ptype="general">연구팀은 주 1회 이상 커피를 마시는 일반 소비자 100명을 대상으로 전통 방식으로 추출한 에스프레소와 초음파 에스프레소를 무작위로 제공하는 실험을 진행했다.</p> <p contents-hash="d3135fb2b551c0ee139e5e1a37289ce615aa0f88f016a6a9e1793d3749b015a5" dmcf-pid="GQgunex2WW" dmcf-ptype="general">그 결과, 참가자들은 뜨거운 물로 내린 에스프레소와 초음파로 내린 에스프레소의 향, 맛, 쓴맛, <span>전반적인 선호도 등 모든 항목에서 유의미한 차이가 없는 것으로 나타났다.</span></p> <p contents-hash="c488cad78ae760bced4448edbb8bb8fb303e6a8e6e763508e281239d932a8d6d" dmcf-pid="Hxa7LdMVWy" dmcf-ptype="general">물을 끓이는 과정을 생략하면서 에너지 소비량을 최대 75%까지 줄여 탄소배출 저감 흐름에 맞춰 <span>가공식품 및 음료 업계에 상당한 파급효과를 가져올 것으로 연구팀은 기대했다.</span></p> <p contents-hash="7d33c4f593db05f784792a81f2734a103701077e74481f89f0144cb26380d0a9" dmcf-pid="XMNzoJRfWT" dmcf-ptype="general">상온에서 추출한 고농축 커피를 그대로 병입 음료에 활용하거나, 농축액 상태로 유통한 뒤 현지에서 희석하는 방식도 가능해 에너지 절감뿐 아니라 공정 시간 단축에도 기여할 전망이다.<span>.</span></p> <p contents-hash="d3eed430c8a17f41bf0317306393ac5f5556b27a66c4418e381a3b7e8c788426" dmcf-pid="ZRjqgie4yv" dmcf-ptype="general">프란시스코 트루히요 UNSW대 박사는 “이번 연구는 고온·고압이라는 수백 년 된 커피 추출의 물리적 한계를 음파 에너지를 통해 극복할 수 있음을 보여준 사례”라며 “향후 식품 가공 공정 전반에서 열에너지 사용을 줄이고 탄소저감의 핵심 원천기술을 활용될 것으로 기대한다”고 말했다.</p> <p contents-hash="b8ade0d3179eff7075a38236334b8e44f1e30d7121e0e047b39e268fb37036ec" dmcf-pid="5eABand8vS" dmcf-ptype="general">이준기 기자 bongchu@dt.co.kr</p> </section> </div> <p class="" data-translation="true">Copyright © 디지털타임스. 무단전재 및 재배포 금지.</p> 관련자료 이전 해외 기술인재 복귀·정착 위한 ‘K-테크 파이오니어즈’ 출범 07-12 다음 [KISTI의 과학향기]월드컵 축구공, 과학과 만나 ‘진화하는 중’ 07-12 댓글 0 등록된 댓글이 없습니다. 로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.
