월급 5만원 받던 이군… 연 매출 210억 '부산의 성심당' 신화 써 작성일 02-05 32 목록 <div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="WDBFtv3Gcc"> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="5568804a71274422639826f8b3d8cb313a2ba409eb5abe4a0b4928259771046f" dmcf-pid="YKsjNMAicA" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="'제과제빵 명장'으로 불리는 이흥용이 연 매출 210억원의 부산 대표 빵집으로 성장하기까지의 여정을 공개했다. 유튜브 채널 'EBSDocumentary (EBS 다큐)' 영상 캡처" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202602/05/segye/20260205165708366aklb.jpg" data-org-width="1200" dmcf-mid="PzZSlkvmaw" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202602/05/segye/20260205165708366aklb.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> '제과제빵 명장'으로 불리는 이흥용이 연 매출 210억원의 부산 대표 빵집으로 성장하기까지의 여정을 공개했다. 유튜브 채널 'EBSDocumentary (EBS 다큐)' 영상 캡처 </figcaption> </figure> <div contents-hash="00b45232ff0689cf2500ba1a16049b5dfad4273d8a3025bbc0714646468a1fbc" dmcf-pid="G9OAjRcnkj" dmcf-ptype="general"> ‘제과제빵 명장’으로 불리는 이흥용이 연 매출 210억원의 부산 대표 빵집으로 성장하기까지의 여정을 공개했다. </div> <p contents-hash="9f91f712855d8d75490214841bd9cb71898e749ff94318420d2eef577be52a5e" dmcf-pid="H2IcAekLgN" dmcf-ptype="general">지난 4일 EBS ‘서장훈의 이웃집 백만장자’에서는 ‘줄 서는 동네 빵집 만든 제빵왕’ 이흥용 편이 방송됐다. </p> <p contents-hash="483a1e273cb82403cd34a44295a4271f03ea3f6424783e4e1a51ec5c30eb437d" dmcf-pid="XVCkcdEoga" dmcf-ptype="general">오직 부산에서만 8개의 매장을 운영 중인 이흥용은 180명의 직원들과 함께 연 매출 210억 원을 기록하며 ‘부산에서 꼭 가봐야 하는 빵집’으로 전국적인 인기를 얻고 있다. </p> <p contents-hash="1e1a08126ee924dc785f7e60cdc3d7aa817da05848bbd74deef5dc4a0d7c21ad" dmcf-pid="ZfhEkJDgkg" dmcf-ptype="general">40년간 빵 연구에 매진해온 그는 결국 빵으로 특허를 취득했으며, 2018년에는 대한민국 제과제빵 13대 명장으로 선정되는 영예를 안았다. 서장훈은 “부산의 성심당 같은 존재”라며 그의 위상을 설명했다.</p> <div contents-hash="5ae9f33bc6bc87cb2fb0619767919cddb8ae6c8bc15935870813ad8893887438" dmcf-pid="54lDEiwaoo" dmcf-ptype="general"> 이흥용은 1985년, 스무 살에 우연히 시작한 제과점 단기 아르바이트를 계기로 제과제빵의 길에 들어섰다. <br> </div> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="fbe0e9730cbe3bb12e7f83dc4f6436177920cfb6c29a43fb2fe3194c7e615a73" dmcf-pid="18SwDnrNkL" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="빚을 얻어 빵집을 시작했지만 첫날 매출은 13만원에 불과했다. 유튜브 채널 'EBSDocumentary (EBS 다큐)' 영상 캡처" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202602/05/segye/20260205165708610kjws.jpg" data-org-width="1200" dmcf-mid="QF5vSETscD" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202602/05/segye/20260205165708610kjws.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 빚을 얻어 빵집을 시작했지만 첫날 매출은 13만원에 불과했다. 유튜브 채널 'EBSDocumentary (EBS 다큐)' 영상 캡처 </figcaption> </figure> <div contents-hash="6d3b425d34383028a8f50a3510d5144da4f3c6d6b3e8269755c3966e07577de6" dmcf-pid="t6vrwLmjgn" dmcf-ptype="general"> 월급 5만 원에 이름 대신 “이군”으로 불리며 일했지만, 소보로빵의 환상적인 맛에 빠진 그는 식품영양학과에 진학 후 주경야독의 시간을 버텨냈다. 이후 1995년, 서른 살에 당시 근무하던 빵집을 인수하며 자신의 첫 매장을 열었다. </div> <div contents-hash="f50daa40b8db1ee6826455c00b8365129188333081f59023c50856b6c7b545ec" dmcf-pid="FPTmrosANi" dmcf-ptype="general"> 가족에게 빚까지 지며 사업을 시작했지만 개업 첫날 매출은 13만 원에 불과했다. 조급해진 그는 아내와 함께 빵집에서 살다시피 하며 밤낮으로 일했고, “딸을 업은 채 빵을 썰었다”고 할 정도로 치열한 시간을 보냈다. <br> </div> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="2a5bcbd995055b996e65e07861bbcb6035f608f7b6d0550fc8e7647f107d4718" dmcf-pid="3QysmgOcAJ" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="빵집에서 딸을 업어 키우며 빵을 만들던 이흥용. 유튜브 채널 'EBSDocumentary (EBS 다큐)' 영상 캡처" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202602/05/segye/20260205165708874ybgv.jpg" data-org-width="1200" dmcf-mid="x5J84u6bcE" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202602/05/segye/20260205165708874ybgv.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 빵집에서 딸을 업어 키우며 빵을 만들던 이흥용. 유튜브 채널 'EBSDocumentary (EBS 다큐)' 영상 캡처 </figcaption> </figure> <div contents-hash="4c08f66e314e5c744260f0b3bbd30ae9001ab09c30a1efae87c1cf4b4e9e6c50" dmcf-pid="0xWOsaIkgd" dmcf-ptype="general"> 그렇게 빵집에서 자란 딸은 현재 일본 요리학교에 재학 중으로 이흥용은 “졸업 후 같이 일할 것 같다”며 흐뭇함을 드러냈다. </div> <p contents-hash="270b1b167cc4d7a9446e8a6256f512ff6f29487fa8b4f6dee4f188991574397f" dmcf-pid="pMYIONCEae" dmcf-ptype="general">한때는 매장 바로 맞은편에 대형 프랜차이즈 빵집이 들어서며 벼랑 끝으로 몰리기도 했다. 통신사 할인, 시즌별 사은품 등의 공세 속에 동네 빵집 22곳이 하나둘 사라졌다. </p> <div contents-hash="75d70977e4342d175a32147f2eef1c46efe57cd28de8eef7f8181c96c2315c27" dmcf-pid="URGCIjhDcR" dmcf-ptype="general"> 그러나 이흥용은 “내가 더 빵을 잘 만들어야겠다”고 다짐하며 품질 경쟁을 선택했다. 프랜차이즈 빵집의 인기 메뉴였던 페이스트리 빵에 마가린 대신 버터를 사용해 승부수를 던졌다. 여기에 시식 제도를 적극적으로 도입하고, 지역 대표 농산물을 직접 가공해 사용하는 등 재료 하나하나에도 공을 들였다. <br> </div> <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="9f6e9fa5a70c11ad3817ad7662c724f80a06281deaa01e28977a3c0b0149fd9f" dmcf-pid="ueHhCAlwjM" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="프랜차이즈 빵집의 등장에도 좋은 재료와 맛으로 승부해 살아남을 수 있었던 이흥용의 빵집. 유튜브 채널 'EBSDocumentary (EBS 다큐)' 영상 캡처" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202602/05/segye/20260205165709141lljw.jpg" data-org-width="1200" dmcf-mid="ym9p0WUZck" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202602/05/segye/20260205165709141lljw.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 프랜차이즈 빵집의 등장에도 좋은 재료와 맛으로 승부해 살아남을 수 있었던 이흥용의 빵집. 유튜브 채널 'EBSDocumentary (EBS 다큐)' 영상 캡처 </figcaption> </figure> <div contents-hash="e7c6219651fdd2c2f7506b922607bc707f35e212aabe9d7cfd601b42b576acb0" dmcf-pid="7i5vSETsgx" dmcf-ptype="general"> 이흥용은 “진정성 있게 제품을 만드니 고객들이 알아주더라”며 당시를 떠올렸다. 그 결과 이흥용은 프랜차이즈에 대적해 살아남은 유일한 동네 빵집이 됐고, 개업 10년 만에 월 매출 1억원을 달성하는 기적을 썼다. </div> <p contents-hash="21e9f70cfe7744513a8d486dea72cc99a0e47838d8754551600b5d845f8fe5a0" dmcf-pid="zn1TvDyOgQ" dmcf-ptype="general">그는 아내의 반대에도 불구하고 명장으로서의 모든 노하우가 담긴 비법 레시피 책을 출간했다. 이에 대해 “레시피를 공유하면 우리나라 제과제빵 발전과 동네 빵집들의 성장에 도움이 되지 않겠냐”며 과감한 결단을 하는 등 나눔의 정신을 실천하고 있다.</p> <p contents-hash="0bfae2b7e9656264d78c641d242b3558f6118f6f5645c93397f4fb203a00188d" dmcf-pid="qLtyTwWIaP" dmcf-ptype="general">이정문 온라인 뉴스 기자 moon77@segye.com</p> </section> </div> <p class="" data-translation="true">Copyright © 세계일보. 무단전재 및 재배포 금지.</p> 관련자료 이전 허가윤 “부모님, 사망한 친오빠 따라가고 싶다고”…눈물 (‘유퀴즈’) 02-05 다음 에이티즈 성화 “국방의 의무는 당연, 때 되면 다녀올 것” 02-05 댓글 0 등록된 댓글이 없습니다. 로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.
